Para o cordeiro

•  4 stincos de cordeiro (canela)
•  1 cebola
•  1 cenoura
•  1 talo de salsão
•  1/2 garrafa de vinho tinto
•  1 litro de caldo de frango
•  4 colheres (sopa) de azeite de oliva
•  Sal e pimenta a gosto

Para a semolina

•  1/2 litro de leite
•  150 g de sêmola
•  200 g de queijo ralado
•  1 colher (sopa) de purê de trufas
•  Sal e pimenta a gosto

Tempere os stincos (canela) com sal e pimenta e doure-os de todos os lados, acrescente a cebola, a cenoura, o talo de salsão e deixe refogar por mais ou menos uns 10 minutos. Adicione o vinho e o caldo e leve ao forno moderado por mais ou menos 3 horas.

Aqueça o leite e adicione a sêmola aos pouco e mexendo sem parar para que não empelote. Deixe cozinhar em fogo brando por mais ou menos 10 minutos, finalize com o queijo ralado e o purê de trufas. Acerte o sal e a pimenta e sirva em seguida.