Rendimento: 6 porções

Farofa Americana

• 200 g de Manteiga
• 2 Unidades de Paios Grandes
• 2 Unidades de Cebolas Brancas
• 3 Dentes de Alho
• 500 g de Farinha de Mandioca Torrada
• A gosto de Sal
• A gosto de Pimenta-do-Reino
• 0,50 Molho de Tomilho Picado
• 0,50 Talo de Aipo Picado
• 1 Molho de Ciboulette (cebolinha francesa) picada

Finalização da Paleta de Cordeiro

• Rodelas de Abacaxi em conserva a gosto

Paleta de Cordeiro

• 1 Unidade de Paleta de Cordeiro
• 2 Colheres de sopa de Alho Espremido
• A gosto de Sal
• A gosto de Pimenta-do-Reino
• 1 Garrafa de Vinho Tinto de boa qualidade
• 5 Folhas de Louro
• 0,50 Ramo de Hortelã
• 2 Unidades de Cebolas Roxas Raladas

Purê de Batata-baroa com baunilha

• 1 kg de Batata Baroa
• 100 mL de Leite Integral
• 1 Colheres de sopa de Manteiga
• A gosto de Sal
• 1 Unidade de Fava de Baunilha

Paleta de Cordeiro

Coloque a paleta de cordeiro em uma vasilha grande e acrescente o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o vinho tinto, as folhas de louro e de hortelã e as cebolas roxas. Deixe de molho, por 12 horas, marinando. Depois de marinada, transfira a paleta com os temperos e caldo para um tabuleiro e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno, em temperatura média, por cerca de duas horas. De vez em quando, verifique o cordeiro para não deixar secar. Quando já estiver assado, retire o papel-alumínio e mantenha no forno até que a o cordeiro esteja dourado.

Farofa Americana

Em uma panela, coloque a manteiga para derreter, adicione os paios bem picadinhos, a cebola branca cortadas em quadradinho e os dentes de alho espremidos. Deixe tudo dourar bastante. Adicione a farinha de mandioca torrada e mexa bem. Prove o sal, corrija se necessário e coloque a pimenta-do-reino. Quando a farofa já estiver pronta, misture o tomilho, o aipo e a ciboulette e retire do fogo.

Purê de batata-baroa com baunilha

Descasque a batata-baroa e cozinhe até ficar bem macia. Retire do fogo, passe por um espremedor de batatas e coloque de volta na panela, com o leite, a manteiga e o sal. Abra a fava de baunilha e com uma colher raspe os grãos de seu interior e acrescente-os também à panela. Deixe a panela no fogo, mexendo ligeiramente, até adquirir a consistência de um purê bem fininho.