• 1 pernil de 2kg de cordeiro
• Azeite
• Sal e pimenta
• 4 berinjelas
• 2 cebolas roxas cortadas em 6
• Orégano seco
• Alecrim fresco
• Para o Molho de Tomate
• 2-3 dentes de alho
• Salsinha
• Azeite
• 2 latas de 400 g de tomate pelado
• Sal e pimenta
• Vinagre de vinho tinto
• 1 pimenta chili seca
• 3 anchovas
• Azeite

Pré aqueça o forno a 220. Em uma travessa, esfregue o pernil com azeite sal e pimenta do reino moida na hora. Coloque no forno por 30 min. Corte as berinjelas ao meio e cubos de 5 cm. Misture com a cebola azeite e tempere com sal e pimenta do reino e o orégano.

Tire a perna do fogo e vire, tire a gordura se precisar, acrescente a berinjela e a cebola e retorne ao fogo por mais 1h. Fique atendo e vire o pernil a cada 20 minutos misturando os vegetais, se ficar muito seco pode acrescentar um pouco d'água.

Hora de fazer o molho! Em uma panela frite o alho no azeite por 1 min, coloque os tomates e tempere com sal, pimenta, 2 colheres de vinagre de vinho tinto, chili e as anchovas. Cozinhe por 30 min.

Quando estiver no pronto retire do forno embrulhe no papel laminado e deixe descansar entre 10 a 15 minutos. Retire a gordura e misture os vegetais ao molho e coloque em fogo baixo misturando sem quebrá-los e acrescente parte da salsinha. Prove o molho acerte o sal, se precisar coloque mais vinagre. Coloque o restante da salsa e azeite. E pronto!