• 2 paletas de cordeiro de 1,5 kg cada
• 1 colher de sopa de alecrim
• 1 colher de sopa de tomilho
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de hortelã cortada bem picadinha
• 1 colher de sopa de manjerona
• 5 dentes de alho picados fino
• 80g de sal grosso
• 750 ml de vinho branco seco
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 200 ml de caldo de legumes

Em um recipiente, coloque as paletas, as ervas, o alho picado, o sal grosso, a pimenta e o vinho branco e deixe marinando por 2 horas. Leve a paleta ao forno e vá regando com o marinado de 20 em 20 minutos, até que a carne fique macia. Quando estiver macia, retire do caldo de cozimento, coloque em outra assadeira, regue o caldo de legumes e pincele com o molho que se formou no primeiro cozimento. Retorne ao forno quente e deixe até dourar bem.