Rendimento: 4 pessoas

Pernil

• 1 pernil de cordeiro com cerca de 1,7 kg
• 2 cebolas descascadas e picadas
• 2 talos de salsão picados
• 2 cenouras
• 1 alho poró
• 1g de noz moscada ralada
• Folhas de dois galhos de alecrim
• Folhas de dois galhos de tomilho
• 4 dentes de alho
• 50ml de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Farofa de frutas secas

• 1 cebola grande cortada em cubinhos
• 100g de manteiga
• 100g de damascos secos cortados em cubinhos
• 100g de tâmaras secas cortadas em cubinhos
• 100g de figo seco cortados em cubinhos
• 100g de castanhas-do-pará picada grosseiramente
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• Salsinha, sal e pimenta a gosto

Arroz com aletria

• 100g de capellini quebrado
• 2 xícaras (chá) de arroz branco
• ½ cebola picada
• 2 colheres (chá) de manteiga
• Sal e pimenta síria a gosto
• Óleo ou manteiga para fritar

Pernil

Misture a cebola, o salsão, a cenoura, o alho poró, a noz moscada, o alecrim, o tomilho, o alho e o azeite. Tempere com sal e pimenta, acrescente o pernil e deixe marinar de um dia para o outro. Transfira o pernil e a marinada para uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse a 170ºC por cerca de 4 horas. Vire o pernil na metade do tempo de cozimento. Separe cerca de uma concha do molho que ficou na assadeira para ser usado na farofa. Leve a restante do molho ao fogo até reduzir.

Farofa

Derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente todas as frutas secas, mexa e coloque por último as castanhas picadas. Junte o molho do pernil reservado e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Incorpore a farinha de milho, misture, acerte sal e a pimenta e retire do fogo. Junte a salsinha e reserve.

Arroz com aletria

Em fogo baixo, frite a massa quebrada no óleo ou na manteiga até dourar. Reserve. Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a massa quebrada, a pimenta síria e o arroz cru e e refogue por mais alguns minutos. Cubra com água e deixe no fogo até que o arroz fique cozido.

Montagem

Sirva o pernil com o molho reduzido à parte e com a farofa e o arroz como guarnição.