• 1 paleta ou pernil de cordeiro (cerca de 3 quilos)

Para o tempero:

• Salsinha, hortelã, cebolinha, manjericão, alho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça sem semente (opcional)
• 1 cebola grande
• 250 ml de azeite
• ½ garrafa de vinho branco seco

Para o molho:

• Aparas de carne do pernil (para dar sabor ao molho)
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 5 dentes de alho
• ½ maço de cebolinha
• Sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Forre uma forma com papel alumínio e coloque o pernil sobre ela. Despeje todo o tempero reservado sobre a carne (passe o tempero por todos os lados do pernil). Embrulhe a peça com o papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 2h30min.

Quando a carne estiver macia, retire o papel alumínio e deixe no forno mais alguns minutos até dourar.

Prepare o molho:

Em uma panela grossa, frite as aparas até tostar bem. Acrescente os legumes e doure junto.

Deglaceie* a panela com ½ garrafa de vinho seco branco, cubra com água e deixe ferver por uma hora, se necessário ponha mais água. Coe, engrosse a parte líquida com um pouco de maisena, até formar um molho espesso e levemente grosso.

Sirva com arroz e batatinhas assadas.

*Deglacear - do francês "Déglacer" a deglaçage (deglacear) é a ação de acrescentar um meio líquido (água, vinho, sucos, fundos e afins) em uma panela ou assadeira com a finalidade de desprender e reidratar parte dos sucos, líquidos e gorduras proveniente dos alimentos assados ou salteados e assim acrescentar mais sabor ao líquido resultante, que poderá entrar na preparação do alimento em questão. É a ação oposta do "glacer" (formação do glace).