Pernil de cordeiro

• 1 salsão
• 2 cebolas
• 1 cabeça(s) de alho
• 2 cenouras
• 1 alho-poró
• 2 folha(s) de louro
• 1/2 maço(s) de alecrim
• 1/2 maço(s) de hortelã
• 1/2 maço(s) de cebolinha
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 garrafa(s) de vinho branco
• 1 pernil de cordeiro desossado
• barbante de cozinha

Farofa de frutas

• 1 lata(s) de abacaxi em calda
• 1 lata(s) de pêssego em calda
• 1 lata(s) de figo em calda
• 200 grama(s) de goiabada
• 100 grama(s) de manteiga
• 1 cabeça(s) de alho
• 300 grama(s) de farinha Panko
• 10 cravos-da-índia

Acompanhamento

• 1 romã
• 100 grama(s) de castanha-do-pará
• 100 grama(s) de amêndoas
• 100 grama(s) de nozes
• 100 grama(s) de uva-passa
• Flores e brotos orgânicos

Corte todos os legumes rusticamente, em pedaços médios (mirepoix). Disponha-os numa assadeira grande e adicione o vinho branco. Coloque o pernil de cordeiro e deixe marinar por 24 horas.

Após esse período, retire da marinada e recheie o cordeiro com a farofa de frutas. Enrole o pernil e amarre com barbante de cozinha, cuidando para que o recheio permaneça dentro dele. Leve ao forno preaquecido a 160ºC por três horas.

Farofa de frutas

Em uma panela, adicione as frutas picadas, sem a calda, e leve ao cozimento em fogo baixo por uma hora com a panela tampada, mexendo ocasionalmente. Adicione o cravo somente no final. Reserve.

Em uma frigideira grande, adicione a manteiga e o alho picado e frite até dourar. Coloque a farinha Panko e salteie por alguns minutos. Retire do fogo e acrescente lentamente o purê de frutas, mexendo bem para ficar homogêneo. Use para rechear o pernil de cordeiro.

Acompanhamento

Para servir, retire o barbante do pernil e fatie cuidadosamente. Disponha num prato e decore com as sementes da romã, as castanhas, as nozes, as amêndoas e as uvas-passas. Finalize com os brotos e flores orgânicos.