Rendimento: 10 Porções

•  1,5 kg de carré (costeletas) de cordeiro
•  1 dente de alho picado
•  Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
•  2 cebolas grandes, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
•  4 colheres (sopa) de azeite

Para o cuscuz

•  500 de cuscuz marroquino
•  500 ml de água fervente temperada com sal 1 colher (sopa) de azeite
•  Suco e raspas de casca de 1 limão-siciliano
•  Sementes de 1 romã
•  3 colheres (sopa) de hortelã picada

Para o molho

•  500 ml de iogurte natural
•  Suco de 1 limão-siciliano
•  Folhas de hortelã picadas a gosto
•  Sal a gosto

Em uma tigela grande, tempere o cordeiro com o alho, sal e pimenta. Costure as costeletas, com a parte de gordura virada para dentro, com barbante e agulha grossa, formando uma coroa (ou peça ao açougueiro para fazer isso).

Em uma assadeira forrada com as rodelas de cebola, regue o carré com um pouco de azeite.Leve ao forno bem quente (300 °C), preaquecido, por 15 minutos para selar a carne. Abaixe a temperatura para moderada (190 °C) e asse de 30 a 45 minutos ou até a carne ficar dourada por fora e rosada por dentro. Reserve.

Prepare o cuscuz

Em uma panela, regue o cuscuz com a água, tampe e deixe descansar por dez minutos. Com um garfo, mexa o cuscuz para soltar os grãos. Verifique o sal e, se necessário, acrescente mais. Junte o azeite, o suco e as raspas de limão, as sementes de romã (reserve um pouco para decorar) e a hortelã. Reserve.

Prepare o molho

Em uma tigela, misture o iogurte com o suco de limão e a hortelã picada. Tempere com sal. Sirva o carré com o cuscuz no meio, decorado com as sementes de romã reservadas e o molho à parte.