Carré de cordeiro:

•  1kg Carré de cordeiro
•  1kg de tamarindo
•  1kg de açúcar refinado
•  730 ml vinho tinto seco
•  150ml de molho inglês
•  300gr manteiga e sal
•  500 ml azeite de oliva
•  200gr amido de milho
•  50gr alho
•  100gr de tempero completo
•  1l de água
•  1/2kg de cebola
•  Pimenta do reino e louro a gosto

Purê de banana:

•  4 bananas compridas
•  2 colheres de sopa de requeijão
•  2 colheres de manteiga
•  Creme de leite
•  500g de queijo de coalho
•  100ml de azeite de oliva
•  Folhas de alecrim

Arroz de castanha:

•  2 Xícara de arroz já cozido branco
•  ½ Xícara de chá de coco queimado
•  3 Colheres de sopa de azeite
•  ½ Xícara de chá de cebola a Juliana
•  Pitada de tempera tudo
•  Xícara de chá de castanha moída
•  Xícara de cebolinho
•  Xícara de milho verde

Para fazer o molho, junte o tamarindo descascado com açúcar e 4 litros de água, leve ao fogo e deixe cozinhar até reduzir um terço da água. Em seguida, peneire para retirar as sementes e as impurezas. Depois, repasse novamente em uma peneira mais fina e reserve.

Em outra panela, acrescente 300ml de Azeite deixe esquentar. Junte cebola cortada à Juliana (em tirinhas), alho cortado em lâminas e a polpa do tamarindo, deixe ferver e junte o vinho tinto seco. Peneire novamente para retirar a cebola e o alho.

Em uma outra panela, leve o molho ao fogo até ferver e acrescente o mel de engenho com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar mais um pouquinho e acrescente o creme de leite, engrosse com amido de milho se preciso, reserve.

Purê de banana

Corte as extremidades da banana e arrume no tabuleiro untado com pouco de manteiga, azeite e alecrim, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos, retire do forno e deixe esfriar.

Retire as casca das bananas e a sementes e amasse com a ponta do garfo. Em uma panela, junte a banana amassada, requeijão, creme de leite, manteiga e 100g de queijo de coalho por fim, sal a gosto. Mexa até ficar homogêneo.

Arroz de castanha

Leve uma panela ao fogo junto com a azeitona, acrescente a cebola e deixe refogar, junte a castanha, coco queimado e o milho verde. Depois,  refogue por 3 minuto e acrescente o cebolinho e o arroz e mexa bem, tire do fogo e reserve.