Marinada

• ½ cabrito cortado em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
• 5 dentes de alho
• 20 ml de vinagre de maçã
• 20 ml de cachaça artesanal
• 40 ml de azeite
• Sal
• Pimenta-do-reino

Refogado

• 1 cebolas picada
• 1 pimentão picado
• 3 tomates picados
• 3 folhas de louro
• 6 dentes de alho picados
• 10 g de coloral
• 50 g de extrato de tomate
• 300 ml de vinho branco
• Cominho, semente de coentro e pimenta-do-reino a gosto
• Caldo de legumes
• Sal
• Para servir
• Mandioca cozida
• Tomate cereja
• Cebola pérola
• Cheiro verde
• Azeite

Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por 12 horas em refrigeração.

Esquente uma panela de fundo grosso, adicione um fio de azeite e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve. Descarte a gordura se houver em excesso e na mesma panela refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates, nessa ordem. Coloque o extrato de tomate e cozinhe até caramelar levemente. Junte os temperos e volte o cabrito à panela. Adicione o vinho, o líquido da marinada coado e o caldo de legumes até quase cobrir. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada até a carne ficar macia.

Sirva com a mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde, azeite e bastante molho.