Cabrito recheado com coalho sobre baião-de-dois
Ingredientes:
Rendimento: 4 porções
- 800 g de pernil de cabrito desossado
- 200 g de queijo coalho
- 100 ml de manteiga de garrafa
- 4 dentes de alho picados
- 80 g de cebola picada
- 200 g de arroz cozido em caldo de cabrito
- 200 g de feijão fradinho cozido na água, sal e louro
- 100 g de bacon em cubos
- 100 g de linguiça defumada em cubos
- 100 g de queijo manteiga ralado
- 150 ml de leite integral
- 25 g de Sal
- Pimenta do reino
- Semente de coentro
Modo de Preparo:
Corte a carne de cabrito deixando com 2cm de espessura. Salguem com 25g de sal e deixe na geladeira por três dias. Lave em água corrente deixe de molho por 30 minutos. Retire da água e seque bem. Corte o queijo colho em bastões de 2cm de espessura. Enrole o bastão de coalho com a carne do cabrito e prenda com barbante. Tempere com a pimenta do reino e a semente de coentro.
Em uma panela aqueça 50ml da manteiga de garrafa e sele a carne de carito por todos os lados. Embale à vácuo e cozinhe em banho-maria por 12 horas à 60°c. Ao final do cozimento, sele a carne mais uma vez, retire o barbante e corte em fatias. Reserve.
Em outra panela refogue o bacon em fogo médio até dourar, descarte a gordura e na mesma panela acrescente o restante da manteiga de garrafa, o alho, a cebola, a linguiça e refogue bem. Em seguida acrescente o arroz, o feijão.
Misture em uma panela o leite e o queijo manteiga, deixe derreter. Sirva a carne de sol recheada sobre o baião de dois e regue com o creme de queijo manteiga. Decorar com brotos de beterraba, de coentro e de rúcula.
Fonte:
Blog TNH 1
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