Rendimento: 6 a 8 pessoas

• 1 buchada grande
• 1 colher (sopa) de tempero seco
• 1 molho de coentro
• 1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres (sopa) de colorau
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 pimentões grandes
• 3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
• 6 limões grandes
• 8 dentes de alho amassados

 
Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco. Não deixar cozinhar demais para não endurecer o saquinho. Depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua.

Quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar nos temperos por algumas horas.

Depois, costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher. Quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha. Estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham sobrado.