• Leite de cabra pasteurizado (aqueça o leite a 90º C e mantenha essa temperatura por 3 minutos; em seguida, resfrie à 45ºC)
• Fermento lácteo - lactobacilos (Lactococus thermofilus). Pode ser substituído por iogurte natural 
  

Aquecer o leite a 45º C. Adicionar o fermento lácteo ou o iogurte (para cada litro de leite, adicionar 100 ml de iogurte natural). Colocar a mistura em banho maria, dentro de uma caixa de isopor, com água à 45º C. O tempo mínimo para formação da coalhada é de 5 horas. Após este período, retire o iogurte da caixa de isopor e leve-o à geladeira, para interromper multiplicação dos lactobacilos.  Está pronto o iogurte natural de leite de cabra. A validade é de 30 dias, sem conservantes.

Dica:

Guarde 200 ml do iogurte para utilizar na próxima vez.